Salát s topinamburem a fermentovanými ořechy

Konečně jsem sehnala topinambur. Že nevíte, co to je? Je kořenová zelenina podobného vzhledu jako brambora, je sladší, chuťově bych mi připomíná něco mezi kedlubnou, batátem a ředkvičkou a v Česku se prý nesmí pěstovat, protože jako rostlina roste do velkých výšek, bere z půdy živiny ostatní zelenině a rostlinám a chová se jako plevel, přestože její zdravotní účinky na organismus jsou skvělé, tady vyjmenuji ty nejdůležitější: 

• Obsahuje uhlohydráty, bílkoviny a minimum tuků /Vhodný při dietě/
• Obsahuje esenciální mastné kyseliny(kyselinu jantarovou, jablečnou a citronovou)
• Pro jeho vysoký obsah draslíku je skvělým prostředkem na odvodnění, dále hořčík, vápník a fosfor, železo, křemík, mangan a zinek
• Vitamíny A, B1, B2, H, C a D
• vhodný pro diabetiky - má 60% inulinu, snižuje hladinu cukru v krvi
• snižuje hladinu cholesterolu
• reguluje krevní tlak
• zlepšuje činnost trávící soustavy
• chrání ledviny, játra a tlusté střevo
• pomáhá proti stresu
• detoxikuje organismus

Inulin je pro naše tělo nestravitelný, slouží tedy jako vláknina a nezatěžuje tudíž slinivku břišní a její sekrece. Prochází žaludkem a tenkým střevem beze změn, až v tlustém střevě fermentuje a pomáhá bakteriím Bifidus. Díky tomu se podporuje lepší vstřebání vápníku a železa a chrání střevo před nádorovými a zánětlivými onemocněními. 

Více zde: http://www.topinambury-rk.cz/topinambur-pro-zdravi/

A teď k receptu...

Ingredience:

1ks vetší hlízy topinamburu

1/4 ledového salátu

Hrst baby špenátu

1/4 římského salátu

4 ředkvičky

3 PL fermentované pasty z vlašských ořechů

1 stroužek česneku (pro výraznější chuť - nemusí být)

sůl

čerstvá pažitka

Postup: 

Nejdříve je dobré si den předem připravit fermentované ořechy. Vlašské ořechy namočit na 8h do vody, poté propláchnout, dát trochu čerstvé vody a rozmixovat na hladkou pastu. Přidat laktobacily v tabletě a nechat 8h v teple působit. Poté uskladnit v lednici a do 2 dnů spotřebovat. Tento základ se dá použít i jako jogurt, do pomazánek či do salátů. 

Topinambur očistěte, oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle společně s ředkvičkami. Přidejte 3PL pasty z vlašských ořechů, pažitku, sůl, drcený česnek a pořádně vzniklou směs promíchejte. Listovou zeleninu nasekejte na menší kousky a přidejte do velké mísy ke směsi. Pokud máte rádi pikantnější, přidejte chilli nebo černý pepř. 

Ořechové kuličky s mandlí a karobem

Těsto těchto kuliček může sloužit i jako perfektní základ na korpus nějakého raw dortu. Ale i samotné těsto je vynikající, určitě oživí váš slavnostní talíř pro hosty a navíc je to rychlovka. Jen budete potřebovat výkonný mixér. 

Ingredience: 

2 Hrnky vlašský ořech - předem máčené a usušené

1 Hrnek mandle loupané - předem máčené a usušené

8 - 10 sušených datlí

3 PL karobový prášek raw

Ozdoba:

1 Hrst sezamové semínko

4 PL karobový prášek

Výkonný mixér

papírové košíčky (malé)

Postup: 

Vlašské ořechy namočíme na 12h, poté pořádně vysušíme, rozmixujeme na mouku a smícháme s karobem. Přidáme po trochách rozmixované datle, jakmile je těsto dostatečně hutné a mírně lepí. Vytváříme kuličky, dovnitř kuličky vždy schováme jednu mandli a obalujeme je v sezamu nebo karobu (můžete použít i jiné obalové ingredience - kokos, mák, chia semínka, tmavé sezamové semínko, mandlová moučka, strouhaná čokoláda, ořechová moučka, aj.)

Další kuličky zde:
Kokosové rawfaello
Makové kuličky

Kakaové sušenky RAW

Kakaové sušenky jsem vymyslela, když mi zbylo hodně pasty z vlašských ořechů a nechtěla jsem je míchat s ovocem. Přece jen tato kombinace bez ovoce je pro sušenky mnohem lepší. Navíc jsou čistě RAW. 

Ingredience:

1 Hrnek vlašské ořechy

1 Hrnek kokos - nastrouhat

6 PL med od včelaře za studena stáčený

4 PL RAW kakaové máslo

4 PL RAW kakaový prášek

1 ČL vanilkový extrakt

Postup: 

Vlašské ořechy rozmixujeme na lepkavou hmotu. Stejně postupujeme s kokosem. Až pak teprve obě ingredience smícháme dohromady. Přidáme med, ve vodní lázni roztopené máslo, kakaový prášek a vanilku. 

Pomocí formičky tvoříme sušenky, které dáme sušit do sušičky na 12h. Poté necháme schládnout a pak teprve se sušenkami manipulujeme. Pokud bychom je předělávali teplé ze sušičky, díky máslu by se mohly rozpadnout. Tak prosím trpělivost:-))))

TIP: Doporučuji tvořit sušenky přímo na pečícím papíře na platu do sušičky. Jsou dost křehké. 

***********************************English version************************************

Cocoa biscuits RAW

Cocoa biscuits I made up when I had a lot of walnut paste, and I did not want to mix it with fruit. After all, this combination without fruit biscuits is much better. Moreover, they are purely RAW. 

Ingredients:

1 cup walnuts

1 cup coconut - grated

6 PL RAW honey

4 PL RAW cocoa butter

4 PL RAW cocoa powder

1 tsp vanilla extract

Procedure: 

Blend walnuts on a sticky mass. Do the same with coconut. Until then mix together. Add the honey, melted butter, cocoa powder and vanilla extract. 

Using molds create cookies. Than let dry in the dryer for 12 Hours. After the cooling  manipulate with. 

TIP: I recommend you make the cookies direct on the baking paper. They are quite fragile.

*************************************Deutsch*****************************************
Zutaten:
1 Tasse Walnüsse
1 Tasse Kokosnuss - geriebene
6 PL RAW Honig
4 PL RAW Kakaobutter
4 PL RAW Kakaopulver
1 TL Vanille-Extrakt

Mixen Sie Walnüsse auf die Paste. Machen Sie dasselbe mit dem Kokosnuss. Mischen Sie beide Ingredienzen. Geben Sie den Honig, Wasserbadgeschmolzene Butter, Kakaopulver und Vanille zu. 

Mit Förmenchen machen Sie Cookies und geben in den Trockner für 12 Stunden. Dann die Cookies kühlen und erst dann mit Cookies manipulieren. Sie werden sehr knusperig,