Salát s topinamburem a fermentovanými ořechy

Konečně jsem sehnala topinambur. Že nevíte, co to je? Je kořenová zelenina podobného vzhledu jako brambora, je sladší, chuťově bych mi připomíná něco mezi kedlubnou, batátem a ředkvičkou a v Česku se prý nesmí pěstovat, protože jako rostlina roste do velkých výšek, bere z půdy živiny ostatní zelenině a rostlinám a chová se jako plevel, přestože její zdravotní účinky na organismus jsou skvělé, tady vyjmenuji ty nejdůležitější: 

• Obsahuje uhlohydráty, bílkoviny a minimum tuků /Vhodný při dietě/
• Obsahuje esenciální mastné kyseliny(kyselinu jantarovou, jablečnou a citronovou)
• Pro jeho vysoký obsah draslíku je skvělým prostředkem na odvodnění, dále hořčík, vápník a fosfor, železo, křemík, mangan a zinek
• Vitamíny A, B1, B2, H, C a D
• vhodný pro diabetiky - má 60% inulinu, snižuje hladinu cukru v krvi
• snižuje hladinu cholesterolu
• reguluje krevní tlak
• zlepšuje činnost trávící soustavy
• chrání ledviny, játra a tlusté střevo
• pomáhá proti stresu
• detoxikuje organismus

Inulin je pro naše tělo nestravitelný, slouží tedy jako vláknina a nezatěžuje tudíž slinivku břišní a její sekrece. Prochází žaludkem a tenkým střevem beze změn, až v tlustém střevě fermentuje a pomáhá bakteriím Bifidus. Díky tomu se podporuje lepší vstřebání vápníku a železa a chrání střevo před nádorovými a zánětlivými onemocněními. 

Více zde: http://www.topinambury-rk.cz/topinambur-pro-zdravi/

A teď k receptu...

Ingredience:

1ks vetší hlízy topinamburu

1/4 ledového salátu

Hrst baby špenátu

1/4 římského salátu

4 ředkvičky

3 PL fermentované pasty z vlašských ořechů

1 stroužek česneku (pro výraznější chuť - nemusí být)

sůl

čerstvá pažitka

Postup: 

Nejdříve je dobré si den předem připravit fermentované ořechy. Vlašské ořechy namočit na 8h do vody, poté propláchnout, dát trochu čerstvé vody a rozmixovat na hladkou pastu. Přidat laktobacily v tabletě a nechat 8h v teple působit. Poté uskladnit v lednici a do 2 dnů spotřebovat. Tento základ se dá použít i jako jogurt, do pomazánek či do salátů. 

Topinambur očistěte, oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle společně s ředkvičkami. Přidejte 3PL pasty z vlašských ořechů, pažitku, sůl, drcený česnek a pořádně vzniklou směs promíchejte. Listovou zeleninu nasekejte na menší kousky a přidejte do velké mísy ke směsi. Pokud máte rádi pikantnější, přidejte chilli nebo černý pepř.