Ovesné muffiny s kokosovým pudinkem

V obchodě jsem koupila přezrálé banány, takže volba dezertu byla jasná. Navíc jsem dostala za úkol udělat něco opravdu dobrého, přesto relativně zdravého. Hotový muffinek sice obsahuje lepek díky ovesným vločkám, ale je bez kravského mléka, čili bez laktózy a bez cukru. 

Ingredience na korpus:

1 hrnek ovesných vloček

2 banány

1 jablko

1 PL skořice

1/2 hrnku vlašských ořechů - pomleté

4 PL rozinek - rozmixovat

Ingredience na náplň:

1 BIO vanilkový pudink bez glutamátu

1 hrnek kokosového mléka

3 PL javorový sirup nebo jiné sladidlo

borůvky, maliny, ostružiny, rybíz - na ozdobení

Formičky na pečení

Postup: 

Banány rozmačkejte a jablíčko oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Smíchejte s rozinkami (Rozinky dodají sladkost), smíchejte s vlašskými ořechy, které jste pomleli na menší kousky a nakonec ovesné vločky. Vzniklou směs pořádně promíchejte. Pokud je příliš hustá, můžete nalít trochu rostlinného mléka (kokosové). Naopak pokud je příliš lepkavá a nedrží pořádně tvar, přidejte vločky. 

Vzniklou směs namačkejte do formiček na pečení a dejte do předehřáté trouby na 15 minut (na 170°C). Já jsem použila silikonové formičky.

Jakmile muffinky trochu vychladnou, začněte si připravovat pudink podle instrukcí na obalu vanilkového pudinku v prášku, ale mléka dejte trochu méně než klasického kravského. Já jsem použila kokosové mléko (můžete použít i jiné rostlinné mléko)

. Sirup přidejte, až pudink trochu schládne. Poté vychladlý pudink nalijte na muffinky, ozdobte ovocem a dejte do ledničky. 

Kefírová celozrnná buchta

Máte rádi ovocné buchty? :-) A co takhle kefírová mramorová s kokosovým krémem? 

Doba přípravy: 15 + 15 minut

Doba pečení: 15-20 minut

Bez laktózy

Pozor, buchta obsahuje lepek. Je sice z celozrnné mouky, použila jsem žitnou, ale i žito obsahuje lepek. Pokud chcete, nahraďte žitnou mouku například moukou pohankovou.

Pokud neseženete kokosové mléko, nahraďte jej třeba sojovým produktem nebo klasickým tvarohem (2 vaničky + 1 vanička zakysané smetany). 

Ingredience na těsto:

2 Hrnky celozrnné mouky

1 Hrnek třtinového cukru (nebo 1/2 hrnku medu, javorového sirupu)

1 Kypřící prášek do pečiva s vinným kamenem 

2 vejce

1 ČL jedlá soda

1 Kefír (sojový nebo obyčejný mléčný kravský)

2 PL kokosového oleje

2 PL kakaový prášek nebo karob

Ingredience na polevu:

1 - 2 kokosová mléka v plechovce /vychlazené/

6 PL javorový sirup (nebo jiné sladidlo)

1 jedlá želatina v prášku na studené dezerty

2 hrnky ovoce (maliny, ostružiny, jahody, borůvky, ananas, aj...)

1 Hrnek ovocné šťávy

1 Pudink

Postup: 

V míse nebo kuchyňském robotu smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, sodu, vejce, kefír a kokosový olej, až je směs dokonale promíchaná a hladká. 3/4 těsta nalijte do předem vymazané pečící formy. Zbylé těsto smíchejte s karobovým práškem a pomocí lžicky nalijte na těsto tak, aby vznikl mramor (viz fotka). 

Dejte péct do předem vyhřáté trouby (180°C) na 20 minut. Po 15 minutách zkontrolujte těsto, jestli se ještě lepí na špejli. Každá trouba totiž peče jinak, tak je možné, že za 15 minut již bude těsto hotové. 

Jakmile korpus vychladne, smíchejte kokosové mléko s želatinou a sladidlem a naneste krém na korpus. Ozdobte ovocem. 

V 1/3 šťávy rozmíchejte pudinkový prášek, zbylou šťávu dejte do hrnce a přiveďte k varu. Poté přilijte pudink a míchejte nad mírným ohněm, dokud nezačne směs houstnout, poté odstavte z plotny. Jakmile směs trochu vychladne, nalijte na krém s ovocem. 

Buchtu dejte vychladit do lednice a až poté nakrájejte. Poté buchtu opět uchovávejte v lednici, kde vydrží 2 dny.